http://www.hideawaybbq.com/ ご当地ラーメン特集サイトです。美味しいラーメン探しに役立つ情報を記載しています。相互リンクも募集中です。 ja http://www.hideawaybbq.com/article/144466437.html 鹿児島ラーメン鹿児島ラーメン（かごしまラーメン）とは、鹿児島県周辺の専門店で供されるラーメン。主にスープは豚骨ベースで、鶏ガラや野菜に加え煮干や昆布や干し椎茸などの乾物も使う半濁スープであるとされる。地理的・歴史的な要因から九州のラーメンの中では唯一久留米ラーメンの影響を受けていないと言われ、麺はかんすいを使わない白い直流の中太麺が多い。また他のご当地ラーメンに比べ、横並びにパターン化しておらず店ごとに麺の仕様やスープの体裁などのスタイルが大きく異なるのも特徴と言える。また、... 九州のご当地ラーメン ラーメン 2010-03-24T01:58:13+09:00 鹿児島ラーメン

鹿児島ラーメン（かごしまラーメン）とは、鹿児島県周辺の専門店で供されるラーメン。

主にスープは豚骨ベースで、鶏ガラや野菜に加え煮干や昆布や干し椎茸などの乾物も使う半濁スープであるとされる。

地理的・歴史的な要因から九州のラーメンの中では唯一久留米ラーメンの影響を受けていないと言われ、麺はかんすいを使わない白い直流の中太麺が多い。

また他のご当地ラーメンに比べ、横並びにパターン化しておらず店ごとに麺の仕様やスープの体裁などのスタイルが大きく異なるのも特徴と言える。

また、九州では珍しく古くから「味噌ラーメン」をメニューに加える店も多く、メニューの目玉にする店や専門店が多く存在するのも特色と言える。

その姿は定番の札幌味噌ラーメンとは大きく異なり、独自のスタイルで土着化した言わば「鹿児島流味噌ラーメン」といえるものも登場した。

ラーメンには関係ないが、注文すると漬物（多くは、甘酢大根の千枚漬け）が出されるという特徴がある。

鹿児島ラーメンの元祖と言われる店は『のぼる屋』と言われ、1947年に開店した。

全国的な知名度は低いが、ご当地ラーメンとして根付いている。

全国的に｢九州ラーメンは白いトンコツスープ｣という印象が定着しているが、鹿児島のラーメンは平均すると白濁していない。

どちらかというと褐色で澄んでいるものまであるほど。

傾向としてそれぞれのだしのハーモニーを重視したマイルドな味わいで最後まで飲干せるスープが多い。

獣の臭いが強く白濁した濃厚なこってり・ガッツリ系な九州地白濁スープを期待している向きには淡泊で薄く物足りなく感じる場合もある。

かつおラーメン

かつおラーメンとは、鹿児島県枕崎市で、提供されているご当地ラーメン。

料飲業組合枕崎支部の有志が、特産品であるカツオを使ったラーメンを開発。

カツオをふんだんに使ったスープとDHAが入った麺、工夫を凝らした具などが特徴。

市内4店舗にて販売されている。

熊本ラーメン

熊本ラーメン（くまもとラーメン）とは、熊本県熊本市で作り出されたラーメン。

豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市より熊本県玉名市を経て熊本市とその周辺地域に伝播したものであり、玉名市の玉名ラーメンともまた異なる作りをしている。

スープは豚骨に鶏ガラをブレンドしたものである。

但し豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない。

麺は中太ストレート麺を使い堅めに茹で上げる、他県から来て初めて食べた者は生煮えではないかと思うほど麺のコシが強い。

香ばしく食欲を誘うマー油（にんにくを揚げた油）と、好みに合わせてチップ状にした揚げにんにくを入れる。

このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べまろやかで食べやすい。

熊本ラーメンに紅生姜がつかないのは、豚骨の臭みや油っぽさを抑えるため工夫・改良された調理法による。

ルーツである久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にある。

これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている。

博多ラーメン

博多ラーメン（はかたラーメン）とは、主に福岡県福岡市で作られる、豚骨スープとストレートの細麺をベースにした日本のラーメン。

主に福岡地方のラーメン専門店、中華料理店、屋台で提供される。

麺は細めのストレート麺。

加水率は24～28％と低いためコシはなく粉っぽくスープを吸いやすい。

のびやすいため他の地域と比べて分量は少なめ。

麺が細い理由は、麺とスープがよく絡むようにするためと、短時間で麺を茹でられるようにするためである。

注文時に麺の固さを指定できるのも特徴で、「バリカタ」「カタ」「ヤワ」「バリヤワ」などがある。

「カタ」「ヤワ」はそれぞれ硬い・軟らかいの意味で、「バリ」は福岡でよく用いられる強調表現。

地元では硬めで注文する人が多いとされるが、標準的な茹で方でも他地域にくらべるとかなり固めであり、注文の際には注意が必要である。

特殊な呼び方として「ハリガネ」「粉落とし」「生」「カキアゲ」等もあるが通用する店舗は少ない。

具はシンプルで、ネギだけ、あるいはネギとチャーシューだけという店も珍しくない。

ネギとチャーシューの他によく見られる具材は、キクラゲ、もやし、紅しょうが、メンマ、海苔などであり店舗によって異なる。

博多万能ねぎといった小ネギや、わけぎなどやや太めの青ネギも使用されている。

一説によればネギ、チャーシュー、キクラゲ、海苔では全体の色調が暗く「葬式の鯨幕のようだ」との意見から、色鮮やかな紅ショウガを加えたともいわれる。

店のテーブルには紅生姜・白ごま・辛子高菜などが置かれ、客が好みに合わせてトッピングする。

これらは豚骨スープのクセを取り除く作用があるが、同時に豚骨自体の味を弱くするため、ラーメン店の中にはトッピングのサービスをしない所もある。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ]]> http://www.hideawaybbq.com/article/144466275.html 宇部ラーメン宇部ラーメン（うべラーメン）とは、山口県の内、宇部市、山陽小野田市を中心として作られているラーメン。ご当地ラーメンの中でも個性的な特徴を確立するに至っていない。明確に「宇部ラーメン」と定義づけられたものはないが、一般には、濃厚な豚骨（他の材料が入るケースは少ない）をベースに醤油を加えた「豚骨しょうゆ」と呼ばれるラーメンを指して「宇部ラーメン」とする事例が多い。同じ工業都市である久留米市の久留米ラーメンと同様、スープは強い火力で煮出されており、「豚骨しょうゆ」である... 中国地方のご当地ラーメン ラーメン 2010-03-24T01:53:31+09:00 宇部ラーメン

宇部ラーメン（うべラーメン）とは、山口県の内、宇部市、山陽小野田市を中心として作られているラーメン。

ご当地ラーメンの中でも個性的な特徴を確立するに至っていない。

明確に「宇部ラーメン」と定義づけられたものはないが、一般には、濃厚な豚骨（他の材料が入るケースは少ない）をベースに醤油を加えた「豚骨しょうゆ」と呼ばれるラーメンを指して「宇部ラーメン」とする事例が多い。

同じ工業都市である久留米市の久留米ラーメンと同様、スープは強い火力で煮出されており、「豚骨しょうゆ」である広島ラーメンと久留米ラーメンの中間に位置する。

具は主にチャーシューの他、青ネギやシナチクが加えられ、麺は中細のストレートが主流。

岡山ラーメン

県都・岡山市のラーメン店を中心に古くから作られ、食されている醤油ラーメン。

鶏ガラを使用するものと、豚骨を加えたものがある。

第二次世界大戦直後の岡山市中心市街地で、屋台やバラック小屋から発祥した。

そのラーメンの影響を受けた人々が、そのラーメンの味を引き継ぎ、また改良しながらご当地ラーメンとして成り立っていった。

製麺業者が「岡山ラーメン」として商品化している。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ]]> http://www.hideawaybbq.com/article/144466052.html 油そば油そば（あぶらそば）とはスープのないラーメンの一種。調味料を和えるラーメンであり、どんぶりの底にわずかに入った醤油やラードの入った濃いタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、茹で上げた麺全体に絡めて食べる。具はメンマ、チャーシューなど少量。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称する。▼油そばの発祥発祥は各説あり不明である。1952年に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、酒の肴として提供を開始したとす... 関東のご当地ラーメン ラーメン 2010-03-24T01:49:08+09:00 油そば

油そば（あぶらそば）とはスープのないラーメンの一種。

調味料を和えるラーメンであり、どんぶりの底にわずかに入った醤油やラードの入った濃いタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、茹で上げた麺全体に絡めて食べる。具はメンマ、チャーシューなど少量。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称する。

▼油そばの発祥
発祥は各説あり不明である。
1952年に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、酒の肴として提供を開始したとする説。
1958年に武蔵野市境の亜細亜大学そばの「珍々亭」で誕生し、その近くにある「丸善」との相乗効果により学生を中心に流行し発展したという説。
古くからの油そばの店として知られている店として、小金井市の「宝華」、武蔵野市の「ぶぶか」がある。
いずれにせよ東京の多摩地域、その中でも北多摩地域を発祥とする麺料理。

アリランラーメン

アリランラーメンとは千葉県長生郡長生町で提供されているご当地ラーメン。

具材はタマネギ、にんにく、ニラ、こま切れ肉を炒めたもので、チャーシューの煮汁をスープとしている。

発祥の店である「八平」が朝鮮半島にあると言われているアリラン峠を越えられるようなスタミナのつくラーメンという意味からこの名前を付けた。

家系ラーメン

家系ラーメン（いえけいラーメン）は、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まったラーメンおよび一群のラーメン屋の呼び名とされている事が多い。

定義は曖昧であり、色々な意見や説がある。

豚骨醤油ベースに太いストレート麺で、それらのラーメン屋の屋号に「～家」とついているところが多かったところから、家系と呼ばれるようになったとも言われるが、それに当てはまらない名称の店も増えた。

店名の「家」は「や」と発音するが「家系」は「いえけい」と発音する。

吉村家またはその系列の店で修行したことを絶対条件とし、味が似ていてもそれ以外は亜流とする意見もある。

荻窪ラーメン

荻窪ラーメン（おぎくぼラーメン）とは、東京ラーメンの中でもJR中央線の荻窪駅周辺のラーメン専門店で出しているラーメン。

蕎麦屋からの転業が多かったため、スープは、鰹節や煮干しといった魚介系スープが基本の和風で、色が黒めなのが特徴。鶏ガラや豚骨といった動物系スープを合わせる店もある。

麺は、中細麺を使う店が多い。

なお、「信」や「長」がつく屋号が多いのは、経営者に長野県（信濃国）出身者が多い。

勝浦式タンタンメン

勝浦式タンタンメン（かつうらしきタンタンメン）は、千葉県勝浦市の飲食店で供される坦々麺で、勝浦タンタンメンとも呼ばれる。

醤油ラーメンをベースに、ラー油や唐辛子で炒めた玉ねぎと豚挽き肉がのるのが基本スタイル。一般的な坦々麺に使われるゴマは使用しない。

千葉県鴨川市に移転した「江ざわ」が発祥の店で、現在勝浦市では、中華料理店のみならず、焼肉店や喫茶店など、様々なジャンルの飲食店30店舗以上で提供されている。

ローソンからも商品化され、発売もされた。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ]]> http://www.hideawaybbq.com/article/144465801.html 津軽ラーメン津軽ラーメン（つがるラーメン）とは青森県津軽地方のご当地ラーメンである。津軽そばの影響を受けている。津軽そばと同じく煮干、焼干を使った醤油味のスープを応用した和風味が特徴で、自家製の細ちぢれ麺をあわせたものが主流である。スープには豚骨や鶏がらなどを使用しない店もある。魚中心のスープには独特の酸味があり、これが津軽のラーメンを特徴づけている。トッピングは、葱、チャーシュー、メンマ（シナチク）、麩、がポピュラー。チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多い。なると... 東北のご当地ラーメン ラーメン 2010-03-24T01:43:04+09:00 津軽ラーメン

津軽ラーメン（つがるラーメン）とは青森県津軽地方のご当地ラーメンである。

津軽そばの影響を受けている。

津軽そばと同じく煮干、焼干を使った醤油味のスープを応用した和風味が特徴で、自家製の細ちぢれ麺をあわせたものが主流である。

スープには豚骨や鶏がらなどを使用しない店もある。魚中心のスープには独特の酸味があり、これが津軽のラーメンを特徴づけている。

トッピングは、葱、チャーシュー、メンマ（シナチク）、麩、がポピュラー。チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多い。

なるとより麩が入っていることが多いのも津軽ラーメンの特徴。

津軽ラーメンも多様化が進んでいるが、青森市浪岡地区（旧浪岡町）のラーメンは昔ながらの素朴な津軽ラーメンの特徴を色濃く残していている。

津軽ラーメンの歴史は古く、「生そば入〆」では、大正時代からラーメンを出していたという。

『阿房列車』には青森駅での乗り継ぎの合間に立ち寄った食堂のラーメンを絶品であるとする記述がある。

八戸らーめん

八戸らーめん（はちのへらーめん）とは、青森県八戸市のご当地ラーメンのこと。

八戸らーめん会の登録商標である事からも分かるとおり、典型的な企画型ご当地ラーメンである。

ご当地ラーメンの中でも個性的な特徴を確立するに至っておらず、ただの地元のラーメンである。

南部地鶏と白銀産の煮干でだしを取った特製の醤油味のスープで、名川産の長ネギ・田子産のニンニクなどと言った地元の食材を使い、麺は手もみの縮れ麺が特徴。

トッピングは、葱・チャーシュー・メンマ（シナチク）と、意外とシンプルとなっている。

八戸市内の主要ラーメン店にて食べることが出来る（東京都では、港区の「六本木 串とろ」でも八戸らーめんを取り扱っている）。

また、自宅でも楽しめるよう、土産用のものも販売されている。

八戸らーめんの販売開始5周年を記念して誕生した夏向けの新製品で、たれに青森県産りんご酢を使い、具材をチャーシュー・卵・トマト・キュウリ・もやしが基本で、麺にレタスとワカメを盛りつける。

たれは、かけてもよし・つけてもよしと、自由自在である。

八戸らーめんを取り扱っている一部の店にて食べることが出来る。

また、自宅でも楽しめるよう、土産用のものも販売されている。

米沢ラーメン

米沢ラーメン（よねざわラーメン）とは、山形県米沢市周辺で供されるラーメン。

細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。

出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。

1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という。

後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。

米沢市内だけでも100軒を超えるラーメン店があり、米沢ラーメンの特徴から外れたラーメンを供する店もある。

米沢市内の店舗のメニューでは、ほとんどが「ラーメン」ではなく「中華そば」である。

米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。

米沢ラーメンを出している店同士で「米沢そんぴん会」を結成している。

(そんぴんとは米沢の方言で、頑固で意地っ張りな事。という意味)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ]]> http://www.hideawaybbq.com/article/144465393.html 旭川ラーメン札幌ラーメンの味噌・函館ラーメンの塩に対し、旭川ラーメンは「醤油ラーメン」が最も有名とメディアなどで言われる。また特徴として、醤油ラーメンを「正油ラーメン」と表記している店舗が多い。近年は、塩ラーメンや味噌ラーメンを中心としているチェーン店も生まれている。旭川市は人口比のラーメン店数が多い地域。スープは魚介類と、豚骨・鶏ガラでだしをとったWスープのものが比較的多い。一例を挙げると、あさひかわラーメン村で食せるラーメンの、半数以上がWスープのラーメン。Wスープが主流... 北海道のご当地ラーメン ラーメン 2010-03-24T01:34:03+09:00 旭川ラーメン

札幌ラーメンの味噌・函館ラーメンの塩に対し、旭川ラーメンは「醤油ラーメン」が最も有名とメディアなどで言われる。

また特徴として、醤油ラーメンを「正油ラーメン」と表記している店舗が多い。

近年は、塩ラーメンや味噌ラーメンを中心としているチェーン店も生まれている。

旭川市は人口比のラーメン店数が多い地域。

スープは魚介類と、豚骨・鶏ガラでだしをとったWスープのものが比較的多い。

一例を挙げると、あさひかわラーメン村で食せるラーメンの、半数以上がWスープのラーメン。

Wスープが主流になった背景には、かつての旭川市では養豚業が盛んで、廃材となる豚の骨を活用する為に豚骨スープが考え出されたが、豚骨特有の強い臭みを消し、尚且つ風味を加えるための工夫として煮干や昆布類を併用するようになった歴史が挙げられ、豚骨を使いつつも、臭みをそのまま残した白湯スープを中心に進化した博多ラーメンとは異なるスープである。

スープにラードを入れることが旭川ラーメンの特徴の一つとして挙げられ、スープの上層に油が浮いているものが多い。

この特徴は、冬季に零下30度を超える、旭川市の厳しい気候条件から、スープの上層に油を浮かせ、スープを冷めにくくさせる為に生まれたと言われている。

オホーツク干貝柱塩ラーメン

オホーツク干貝柱塩ラーメン（オホーツクほしかいばしらしおラーメン）とは、北海道の稚内から網走までのオホーツク海沿岸地域で提供されているご当地ラーメン。

「オホーツク産のホタテ干貝柱の美味しさをたくさんの方々に知ってもらう」というコンセプトに基づき、じゃらんと共同開発されたラーメンである。

正式名称は「オホーツク干貝柱塩ラーメン」とする
蒸し戻したオホーツク産のホタテ干貝柱をまるごとトッピング
麺にはオホーツク産小麦を使用
スープはオホーツク海の自然塩や天然ホタテエキス入りの塩味
ホタテ干貝柱以外の具は半熟卵半個、ネギ、ワカメ、いりごま等
薬味に特製「オホーツク醤（ジャン）」を別皿で添える
価格は税込み1000円未満
という7か条のルールが定められている。

札幌ラーメン

札幌ラーメン（さっぽろラーメン）は、北海道札幌市発祥のラーメンであり、ご当地ラーメン（ご当地グルメ）の一つ。

札幌には戦前からラーメンが存在した。在日華人の調理人達によるあっさりしたスープのラーメンが発祥である。

戦前の札幌ラーメンは1923年、中国料理店「竹家食堂」の醤油ラーメンから始まった。竹家食堂で人気となったラーメンはその後、札幌市内の中国料理店、喫茶店などに広がっていったが、太平洋戦争の物資統制による原料不足で全て姿を消した。

戦後のラーメンは満州などからの引揚者達が屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープが源流である。 終戦直後の1946年頃、屋台から始まった。元祖・発祥は各説あり定かではなく、「龍鳳」、「だるま軒」などの説がある。

当時は醤油味と塩味のみだったが、やがて「味の三平」が味噌ラーメンを考案した。この味噌ラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったため、「札幌ラーメン＝味噌ラーメン」と捉えている人がいるが、ほとんどのラーメン店で、醤油味・味噌味・塩味の三種類を提供している。

札幌ラーメン横丁の存在、「暮しの手帖」の編集長だった花森安治による札幌ラーメンの記事（1953年「週刊朝日」、1955年「暮しの手帖」）、1966年に発売された『サッポロ一番しょうゆ味』（サンヨー食品のインスタントラーメン）などにより、札幌ラーメンは日本全国に広く知られることとなった。

2001年には札幌ラーメンを含む北海道のラーメンが北海道遺産として認定された。

中標津ミルキーラーメン

2006年に牛乳の過剰生産で大量の生乳が産業廃棄物として廃棄され一斉にニュース報道されたのをきっかけに、何とか牛乳の消費拡大に貢献できないかといった想いからこのラーメンが考案された。

中標津ミルキーラーメンのルール

名称は全て「中標津ミルキーラーメン」とする。

麺つゆに100cc以上の中標津産牛乳を使う。

味は各店の持ち味を出すことから自由とする。

函館ラーメン

豚骨、鶏ガラ等の透明な塩味スープに柔らかめのストレート麺、基本的に、チャーシュー、メンマ、長ネギ、ホウレン草、麩もしくはナルトのシンプルな具で構成されているのが特徴。

一般的には塩ラーメンと呼ばれているラーメンであるが、地元の北海道函館市周辺では、単にラーメンもしくは支那そばと呼ぶ。

スープは豚骨、鶏ガラを使った澄んだ塩味が主流。麺は中太のストレート麺。豚骨を弱火で沸騰させないことによって、白濁しない澄んだスープにする。

具は基本的にメンマ、モモ肉チャーシュー、麩もしくはナルト、ほうれん草および長ネギである。

東京においての支那そばが日本人の味覚に合うように醤油味や魚介類の出汁をブレンドしたスープであるのに対し、函館のラーメンはあくまでも中華料理の獣系のスープを、過去から伝統的に継承しているのが特徴であるとされている。

近年、「ご当地ラーメン」の認識が定着する中で、函館以外の土地においても、いわゆる「塩味のラーメン」が函館ラーメンであるとする新興店も多くなり、澄んだ塩味とストレート麺が特徴とするほかは、魚介系の合わせ出汁であったり、鶏ガラスープであったり、具も魚介類を載せたりと、店によって多少の違いはあるものの、これらも総称して「函館ラーメン」と称していることが多い。


出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ]]> http://www.hideawaybbq.com/article/144627284.html 相互リンクについて当サイトTOPページ（http://www.hideawaybbq.com/）と同等ページランクのサイト様より相互リンクを募集しております。お気軽にお問い合わせ下さい。お申込みはご自身のサイトに当サイトへのリンクを設置後、下記へご連絡下さいませ。但し、下記に該当するサイトとは相互リンクをご遠慮させて頂きます。ご了承くださいませ。 (ａ) アダルト関連のサイト・資料請求しないと内容が判明しないサイト・マルチ商法に関係するサイト・公的秩序に反するサイト... リンクについて ラーメン 2010-03-24T00:00:01+09:00 相互リンクについて
当サイトTOPページ（http://www.hideawaybbq.com/）と同等ページランクのサイト様より相互リンクを募集しております。お気軽にお問い合わせ下さい。 お申込みはご自身のサイトに当サイトへのリンクを設置後、下記へご連絡下さいませ。


但し、下記に該当するサイトとは相互リンクをご遠慮させて頂きます。ご了承くださいませ。

(ａ)	アダルト関連のサイト・資料請求しないと内容が判明しないサイト・マルチ商法に関係するサイト・公的秩序に反するサイト・他人の財産、プライバシーを侵害するサイト・他人を中傷するサイト・その他、法律に反するサイト
(ｂ)	ページ内リンク数が１００以上のサイト
(ｃ)	その他、当サイトが不適切だと判断したサイト

※掲載後、リンクが確認できないときは削除となります。



申込みメールアドレス ： sato★pi-point.jpn.org
(★を@に変えて送信して下さい)

]]>