ラーメンの王子さま

津軽ラーメン

津軽ラーメン（つがるラーメン）とは青森県津軽地方のご当地ラーメンである。

津軽そばの影響を受けている。

津軽そばと同じく煮干、焼干を使った醤油味のスープを応用した和風味が特徴で、自家製の細ちぢれ麺をあわせたものが主流である。

スープには豚骨や鶏がらなどを使用しない店もある。魚中心のスープには独特の酸味があり、これが津軽のラーメンを特徴づけている。

トッピングは、葱、チャーシュー、メンマ（シナチク）、麩、がポピュラー。チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多い。

なるとより麩が入っていることが多いのも津軽ラーメンの特徴。

津軽ラーメンも多様化が進んでいるが、青森市浪岡地区（旧浪岡町）のラーメンは昔ながらの素朴な津軽ラーメンの特徴を色濃く残していている。

津軽ラーメンの歴史は古く、「生そば入〆」では、大正時代からラーメンを出していたという。

『阿房列車』には青森駅での乗り継ぎの合間に立ち寄った食堂のラーメンを絶品であるとする記述がある。

八戸らーめん

八戸らーめん（はちのへらーめん）とは、青森県八戸市のご当地ラーメンのこと。

八戸らーめん会の登録商標である事からも分かるとおり、典型的な企画型ご当地ラーメンである。

ご当地ラーメンの中でも個性的な特徴を確立するに至っておらず、ただの地元のラーメンである。

南部地鶏と白銀産の煮干でだしを取った特製の醤油味のスープで、名川産の長ネギ・田子産のニンニクなどと言った地元の食材を使い、麺は手もみの縮れ麺が特徴。

トッピングは、葱・チャーシュー・メンマ（シナチク）と、意外とシンプルとなっている。

八戸市内の主要ラーメン店にて食べることが出来る（東京都では、港区の「六本木 串とろ」でも八戸らーめんを取り扱っている）。

また、自宅でも楽しめるよう、土産用のものも販売されている。

八戸らーめんの販売開始5周年を記念して誕生した夏向けの新製品で、たれに青森県産りんご酢を使い、具材をチャーシュー・卵・トマト・キュウリ・もやしが基本で、麺にレタスとワカメを盛りつける。

たれは、かけてもよし・つけてもよしと、自由自在である。

八戸らーめんを取り扱っている一部の店にて食べることが出来る。

また、自宅でも楽しめるよう、土産用のものも販売されている。

米沢ラーメン

米沢ラーメン（よねざわラーメン）とは、山形県米沢市周辺で供されるラーメン。

細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。

出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。

1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という。

後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。

米沢市内だけでも100軒を超えるラーメン店があり、米沢ラーメンの特徴から外れたラーメンを供する店もある。

米沢市内の店舗のメニューでは、ほとんどが「ラーメン」ではなく「中華そば」である。

米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。

米沢ラーメンを出している店同士で「米沢そんぴん会」を結成している。

(そんぴんとは米沢の方言で、頑固で意地っ張りな事。という意味)

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